Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden (regionale Bezeichnungen in Klammern):

1. Rinderhals
2. Querrippe regional auch Spannrippe genannt
3. Rinderbrust bestehend aus Brustspitze, Mittel- und Nachbrust
4. Fehlrippenkamm
5. Hochrippe regional auch als Hohe Rippe bezeichnet
6. Roastbeef 5 und 6 bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte)
7. Filet regional auch Lende genannt
8. Knochendünnung
9. Bauchlappen regional auch Fleischdünnung genannt
10. Bug auch Schulter oder Schaufel genannt
11. Oberschale mit Unterschale und Nuss (Kugel)
12. Schliem je nach Zerlegung ein Teil der Dünnung
13. Hüfte (Blume) und Schwanzstück (regional auch Unterschale mit ansitzendem Tafelspitz)
    11, 12 und 13 zusammen bezeichnet man als Keule
14. Hesse überwiegend zum Kochen genommen

Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden.

_{Text & Foto - Quelle: www.wikipedia.de}